生抽、老抽差在哪？兩種醬油該怎麼區分？
生抽也素有「淡醬油」之稱
以黑豆或黃豆、小麥加入麴菌發酵而成，通常是指顏色較淺的調味醬油。
味道鮮美，通常偏鹹味，適合用於炒菜調味、涼拌或當作蘸醬時使用。
顏色通常接近琥珀色，色淡且較清澈。
▲ 炒菜調味時的醬油，就會使用生抽。
老抽又稱陳年醬油或濃醬油
則是陳放更久的醬油，在生抽發酵完成之後，繼續放置約2～3個月的時間，最後加入焦糖色製成。
顏色通常較深且呈現棕褐色並帶有光澤，味道更濃郁甘醇，但香味、鮮味不及生抽，適合用於醃製及製作需要增色的料理。
▲ 例如：滷肉料理，通常就會用老抽來增色，用量比普通的醬油少，卻同樣能讓菜肴有豐厚的色澤及風味。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
{{ article.title }}
