今集想同各位聽眾分享的一本好書，或者可以講是一本好實用的書，名叫《低碳飲食救地球》，作者有两位，一位是加拿大註冊營養師畢李明女士，另一人則是一名廚師，不過是在醫院裏出任的一級醫院廚師徐欣榮。出版商是天地圖書。

從書名，我相信不少聽眾都知道這是一本講及飲食的書，可是，它跟其他教授煮調不同菜式的書，又或講及專治某病患的菜譜等不盡相同，因為這本書的主題是有關我們放進肚裏的食物對地球的影響性。

去年，各國首腦齊集在哥本哈根商議地球暖化下衍生的問題，各國該如何救地球，雖然，各自表述過去如何做，現在如何幹，未來會怎做等等的方案。但是，彼此仍未能夠達成一致的共識。要各國同步拯救地球，可謂異想天開，但是，救地球的責任其實也落在你、我，每一個人的身上。

如何由個人做起？《低碳飲食救地球》的作者之一營養師畢李明女士這樣說：

「近數年間，全球的人都關心環保，由於我參加不少國際會議，從中發現我們吃的食物釋放的碳，佔全球碳排放三分一，所以，我們在揀選吃什麼時，是可以幫助我們減少碳排放的。」

何為低碳飲食？簡言之就是應對氣候變化的飲食取向。自從二００八年起，不少海外國家相繼發展「碳足跡」的計算表，針對的包括食物、物件及生產流程，以便消費者從中作出明智的選擇。

「碳足跡」乃統計我們日常活動及工作中直接或間接產生的二氧化碳，當然，這足跡也會計算溫室氣體的排放，因此，我們即使呼吸、乘坐交通工具、甚至使用一種電器用品，當中也會產生二氧化碳。至於，動、植物的飼養過程與餵養方法，甚至其運送過程、製成後的包裝等等，都會同樣產生二氧化碳或其他氣體。

由於這本書跟我們吃中肚內的食物有關，所以，作者在書中特別臚列了一個表展示最高至最低碳排的食物名單，最高的是不少人喜歡吃的牛肉，其後依次是羊、豬、家禽、蛋和奶製品、魚蝦和貝類海產、豆腐和豆製品、水果和蔬菜、豆類和堅果類，最低碳排放的是單細胞食品如海藻等。

不少人誤以為吃素就是最環保的食材，事實上並非如此。畢李明指，倘若素食者喜吃一些素食製成品時，該食品碳排的數量不會少，因此，她建議人在選購食物時有四項原則緊記，第一是吃當地、新鮮及應時節的食物；第二是少加工的食物，少肉及少乳製品；第三是多粗糧，多蔬菜及水果，最後的原則就是減少食物的浪費。

畢李明認為，我們每一個人若揀選一些低碳的食物吃時，便可以同樣減低我們個人對地球碳排的負擔。

也許有人會認為，即使人減低碳排，但是，動物釋出的氣體同樣會影響地球。畢李明指，牛在眾多動物中碳排是最厲害，當中包括飼料和餵養方法及被宰殺的數量。

根據聯合國最新有關地球暖化的報告指，全球有十億五千萬頭牛，牠們是溫室效應的最大元兇，牠們排出的二氧化碳更佔總量的百分之十八。據畢李明指，天生有四個胃的牛原來在消化過程中釋出來的氣體甲烷，原來比起傷害地球的二氧化碳更非同小可。

「甲烷是二氧化碳的三十倍，好厲害。倘若我們要生產一公斤的牛肉，是須要七公斤的糧食，在這糧食的背後，我們要種植、運送，這些都是須要能量，都會有碳的釋出，所以，牛是最厲害的。」

縱使，牛的排碳最厲害，但是，人類進食肉類的總量卻不斷攀升，畢李明指，現時每人每年吃掉的總肉量，美國為124公斤，歐洲則89公斤，之後便是中國有54公斤。她承認，中國大陸人民因生活改善進食肉類的渴求較過去增多，不過，她認為現時仍未遲教育更多人明白低碳飲食，是可以減低地球的負荷，救救地球。

她謂：「吃少一點，我曾計算香港人若吃少一點肉，可以省卻一些資源。」

正因如此，此書廚師除了教授人如何煮調一道健康的好菜色之餘，畢李明更以低碳為骨幹，把一些無包裝或低運輸量的食材替代肉類，盡量保持救救地球，由進食開始。

 

* 全美畜牧業每秒產生八萬六千磅的動物排泄物，總量為美國所有人口排出量的一百三十倍；
* 高濃度排泄物嚴重污染水源、空氣，並破壞土壤表層。
* 水質污染─我們的湖泊, 河水混和了一堆極可怕的有毒物質，而飼養場排出的廢水，正是水污染的最大兇手。
* 缺水

據估計，人類70%用水量是用在餵食經濟動物。
一磅牛肉：需要2,500加侖的水；
一磅番茄：需要29加侖的水；
一磅全麥麵包：需要139加侖的水。

同樣生產一磅食物，生產牛肉所需的水，為蕃茄的86倍，近全麥麵包的18倍。
* 地表土壤流失或沙漠化

人們用土地放牧,而砍掉所有的樹木, 導致土壤失去穩定性。

大量的牛羊踏在土地上,擠掉土裡的空氣,以及溫室效應的催化，久而導致沙漠化。撒哈拉沙漠,曾一度是肥沃的土地,如今沙漠卻每年南移三十公里。
* 生物正急速瀕臨絶種

因大量畜牧,不斷地破壞環境,一年最多有150,000種生物瀕臨絶種。
(平均每一小時就有17種生物瀕臨絕種!)
* 糧食短缺

美國80%～90%的穀物拿來餵食經濟動物, 人類再食用牠們。

美國農業部指出, 人們有50%的土地飼養家禽家畜, 只有4%的土地拿來種植蔬果。

據統計每一畝土地可以生產20,000磅的馬鈴薯, 但只能生產165磅的牛肉。(比例是121:1)

因此每天有二萬四千名孩童餓死 ，有十億人口遭受饑餓及營養不良之苦。

全素飲食者僅耗費肉食者5%的資源，換句話說，原可餵養20位素食者的食物，只能餵養1位肉食者。

如果您曾為非洲飢餓的難民感到難過，如果您曾捐款想要幫助他們，是否想過，您在大口吃肉的同時，也吃掉了其他19位嗷嗷待哺，正在生死邊緣掙扎人們的食物？