牛奶加果汁有利吸收 “食物相剋”大多是忽悠
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2008年01月15日13:14 來源：人民網─《生命時報》
菠菜和豆腐、牛奶和雞蛋、土豆和牛肉……經常留意保健養生知識的人會發現，這樣的食物搭配已經越來越受到“批判”，因為它們都屬於所謂“相剋”的食物。因為一個“克”字，讓很多人吃飯時“瞻前顧後”、無所適從。可是，2000多年來，中國人就這麼吃，從來沒斷過，難道我們的祖祖輩輩一直吃錯了嗎？
食物相剋書賣得很火
近年來，有關“食物相剋”的書籍一直佔據生活類圖書銷售排行榜的高位，“連續數月榮登全國各大書城暢銷生活書排行榜”、“自2003年8月出版至今已重印10次”、“貝塔斯曼書友會2004年、2005年度生活書上榜圖書”等字眼充斥在封皮上。不僅如此，“食物相剋”書籍，也有越出越厚的趨勢，所列出的“相剋”搭配，從百十來種，到最近出的書動輒就是1000種。圖文並茂，很受讀者歡迎。
乍一看，書中所列“相剋”的後果都很嚴重，有的會使“身體不適”，有的易“中毒”，還有很多寫的是“失明”、“導致死亡”，白紙黑字的煞是嚇人。至於“相剋”的解釋，有些提出化學成分、生化反應這樣的科技語言，有些引用中醫典籍，說著性味歸經這樣玄妙的語言，也有很多語焉不詳，一句“傷身”了之。
食物間“干擾”沒那麼厲害
對於市面上如此眾多的食物相剋 “理論”，北京中醫藥大學中醫養生康復專業翁維健教授總結道，所用的無非就是以下幾招：用現代的營養學理論，像如何產生沉澱、造成不能吸收、如何破壞營養成分，來証明相剋有理﹔用西醫的理論，大談生化反應、器官細胞等等，很深、很玄﹔實在講不清道理，就把老中醫搬出來了，什麼氣血虧，四氣五經等等﹔不講任何道理，怪怪地引一段古代中醫的經文，認為這就是食物相剋的理論。
中南大學湘雅二院營養科唐大寒教授認為，食物相剋沒有那麼“厲害”，正常體質、身體健康的人，吃食物應該是沒有禁忌的。“目前最流行的說法是，某兩種食物同吃營養可能相互抵消，這也是很多人推崇‘食物相剋’的主要原因。”唐教授說，不同食物中的各種營養素或化學成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實存在相互影響，導致某些營養物質不能被充分吸收與利用，這是正常現象，沒什麼大不了。
三種誤區要避免
中國農業大學食品學院副教授何計國告訴《生命時報》記者，在所謂的“食物相剋”中，有以下幾種情況：
一是存在明顯的錯誤，如羊肝與紅豆同食會引起中毒，可以用雞屎白解毒﹔馬肉和驢肉不能同食，否則會得傷寒等。第一種情況問題不大，老百姓往往稍微思考一下就明白了。
二是看起來很有道理，但經不住仔細推敲。如豆漿與雞蛋不能同食，否則影響雞蛋蛋白質的消化吸收﹔牛奶不能與果汁同食，易影響牛奶的營養價值等。這種情況最易得到老百姓的認同，誤區很多。
雞蛋與豆漿相剋。雞蛋的蛋清裡含有黏性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白?結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。這個解釋聽起來很有道理，因為大豆中確實存在胰蛋白?抑制劑，不僅能影響蛋白質的消化吸收，還會造成腹脹、腹痛與腹瀉。但是，胰蛋白?抑制劑不太耐熱，隻要加熱時間足夠，就會被破壞。相反，而將不同來源的蛋白質混合食用，有助於產生蛋白質的互補作用，這種作用不僅能提高蛋白質的營養價值，還可減少蛋白質被分解、代謝為能量的量，減少含氮物質的產生，降低了腎臟的負擔，對機體有利。
牛奶與果汁相剋。果汁屬於酸性飲料，能使蛋白質凝結成塊影響吸收，降低牛奶的營養。實際上，凝塊是食物內部膨脹的結果，食物膨脹後會產生很多細微的孔洞，這些孔洞能夠使分解蛋白質的?進入其內部，從而增加了?與蛋白質的作用面積，使食物更容易消化與吸收。
三是確實有道理，但也應分清不同的情況，如菠菜與豆腐不能同食等。
這是最符合營養道理的一條食物相剋的理論。因為菠菜含有較多的草酸，能與豆腐中的鈣結合成草酸鈣沉澱，影響豆腐中鈣的吸收。其實，如果喜歡一起吃，可以先將菠菜用開水焯一下，除掉多餘的草酸。再和豆腐涼拌做湯，不但不相剋，還有好處呢。(記者 田野)
《生命時報》 (2008-01-15 第09版)
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