牛排是我認為這世上最內斂且華麗的食物之一。內斂在於它簡而樸質外表下深厚扎實的嚼勁，華麗在於它紅肉質地與油花在口中所揚起的激烈衝擊。
好啦，這麼說可能誇張了點。
我喜歡沙朗(胸脊肉)和紐約客(腰脊肉)，它們有很棒的脂肪紋路，油花分布均勻，多汁而不會過於油膩，而通常料理的方式不外乎就是
解凍之後，拍上一層黑胡椒和海鹽，接著兩面各煎兩分鐘左右，大概翻個兩次就差不多了。
這次要和大家分享的是一個相當特別的料理方式，是由米其林大廚Heston Blumenthal親自傳授的「靜置型」
大致上可分為以下步驟：
  1. 選一塊「對」的牛排
  2. 靜置在冰箱中「兩天」(軟化肉質、濃縮風味)
  3. 烹調前讓牛排靜置回到室溫，並用食鹽調味
  4. 把牛排置入smoking hot的鍋子，每20秒翻一次面
  5. 測量溫度決定是否起鍋(切勿切開)
  6. 靜置五分鐘後方可食用

如果你也想嘗試一下何謂米其林級的「完美牛排」，歡迎下次在家嘗試看看
                  

 

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