Ｑ：我吃的，到底是牛的哪裡?
Ａ：
每次光憑名稱或價格都怕點到不合胃口的牛排，快來找出你心中的理想部位！
嫩而不油－菲力牛排Filet mignon
點菜率極高，一隻牛只有兩條菲力，每條兩公斤， 是牛身中運動量最少的一塊，所以質地超嫩得沒話說 因此吃菲力最過癮的，就是邊咀嚼邊溢出大量的肉汁。
滑嫩豐美－肋眼牛排Rib Eye Steak＆沙朗牛排Sirlion Steak 其實台灣很多餐廳也都搞混了肋眼和沙朗，以為是一樣的部位。 牛的結構上，肋眼是肋骨上方連結脊椎的肌肉，經過去骨和切割， 肋眼上面有一塊清晰的油花，成了口感多汁的關鍵，是喜歡吃肥肉的老饕之最愛， 而沙朗則是在菲力上方的後腰背肉，數少價高，肉質細嫩度僅次於菲力牛排。 下次點餐時，不妨多問一聲！
咬勁過癮－紐約客牛排New York Steak
由牛的前腰脊肉(Strip Loin)部位製成，肉質與沙朗接近，大理石油花分佈均勻， 但由於此處運動量大，因此肉質較粗一點，較有嚼勁，是老美的最愛。
一排兩吃－丁骨牛排T-bone Steak
一大塊肉排中間夾著T字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客， 肉質一細嫩一粗獷，或油腴或爽俐，可以同時享用到兩個不同部位的牛排特色。
骨焦香味－牛小排Short Rib 油花分佈適中、多汁耐嚼，適合炭燒或燒烤， 燒烤過程中油汁會隨著高溫吱吱流出，風味迷人， 如果全熟，牛肉收縮與骨頭自然分離，最能表現牛小排焦香的筋肉。
Ｑ：切牛排的時候，全部切完好，還是邊吃邊切好？
Ａ：
邊切邊吃，好！ 不可以把肉全部切成一塊一塊，在外國禮儀中代表「碎屍萬段」， 肉汁也會全部流失，更容易因此冷掉，喪失原有的美味。 另外，切的方向是由左往右，一次切一口放到嘴巴哩， 不可以圖方便直接用刀將肉插起送進口中，也不可以切一塊叉在叉子上再分幾口咬食！
Ｑ：怎麼不鋸得像個屠夫？
Ａ：
本來優雅對談的好友，牛排一上桌後就目露兇光，發狠鋸著牛肉，發出可怕的刮盤聲， 這種場面，用良好的座姿就能避免， 切牛排靠的是指尖的力道，而非手臂， 坐得端正，雙肘自然會向腋下靠攏，腹部和背部的肌肉更容易使力。 此外，叉子的定點和刀子越靠近，切起肉來就會越穩！
Ｑ：為什麼有人說吃完牛排不能馬上喝咖啡？
Ａ：
牛肉富含鐵質， 鐵除了讓人臉色紅潤之外，也會影響發育、增加抵抗力， 咖啡和茶的咖啡會讓身體對鐵質的吸收變差， 一杯茶會降低64％的鐵質吸收率，一杯咖啡則會降低39％， 而維他命C卻可以提升吸收率。 所以，下次吃牛排的時候不要馬上喝附餐的咖啡或紅茶， 喝點果汁或吃些餐後水果代替，留住你吃進去的鐵！
看了那麼多關於牛排的小知識，實踐才會記住唷 :)
牛排，我來了！
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